Le piment mariné est un piment assez gros et moins fort que le piment frais.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
-500g de filet de porc coupé en lanières
-300g de carottes en fine julienne
-4 cuillerées à café de gingembre finement hâché
-8 cuillerées à café d'ail finement hâché (environ 10-11 gousses)
-4 ciboules chinoises finement coupée
-6 ou 8 piments marinés , pépins enlevés, finement hâchés
Marinade:
-4 cuillerées à café de sauce de soja claire
-4 cuillerées à café de vin chinois (de cuisine)
-8 cuillerées à café de maïzena
Sauce:
-1/2 cuillerée à café de sel
-4 cuillerées à café de sauce de soja claire
-8 cuillerées à café de sucre
-6 cuillerées à café de vinaigre chinois (ou de xéres)
-4 cuillerées à café de vin chinois
-2 cuillerées à café de maïzena
-6 cuillerées à soupe d'eau
Préparation de la recette :
Préparer la marinade en mélangeant les ingrédients, la sauce de soja claire, le vin chinois de cuisine et la maïzena.
Verser sur le porc coupé en lanières. Au besoin , ajouter un tout petit d'eau si la marinade est trop épaisse. Laisser mariner au moins 15 minutes.
Préparer la sauce. Mélanger tous les ingrédients de celle-ci dans un bol. Réserver.
Préparer le reste des légumes et condiments. Couper les carottes épluchées en julienne, hâcher le piment (sans les graines!!) l'ail, le gingembre et les ciboules.
Chauffer le wok sur feu fort. Ajouter 2 cuillerées à soupe d'huile. Cuire les carottes pendant envrion 1 minute avec 1/2 cuillerée à café de sel en mélangeant constamment. Enlever les carottes et les mettre de côté.
Remettre le wok vide sur feu fort et ajouter 3 cuillerées à soupe d'huile. Ajouter le porc. Bien séparer tous les morceaux et les faire colorer sur tous les côtés.
Ajouter les piments hachés, cuire quelques secondes, ajouter au besoin un peu d'huile (la cuisine chinoise est grasse!). Ajouter ensuite le gingembre, les ciboules et l'ail puis cuire 30 à 60 secondes. La cuisson au wok est très rapide!
Ajouter les carottes précuites, toujours en mélangeant!
Puis ajouter la sauce et cuire jusqu'à ce que celle-ci épaississe. Servir immédiatement!
Sources:
http://www.lacuisinedebernard.com/2010/03/le-porc-saute-au-piment-marine.html
